ΥΛΙΚΑ
· 2 τομάτες
· 2 πιπεριές πράσινες
· 2 κολοκυθάκια μεγάλα
· 2 μελιτζάνες
· 500γρ. πλιγούρι
· 3 κ.σ δυόσμο ψιλοκομμένο
· 10 τοματίνια
· 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
· 2 κ.σ θυμάρι φρέσκο
· 1 κύβος λαχανικών
· ελαιόλαδο
· αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε ΄΄καπάκια΄΄ από το επάνω μέρος των λαχανικών και με ένα κουταλάκι ή εργαλείο παριζιέν αδειάστε προσεχτικά το εσωτερικό τους, ψιλοκόψτε ό,τι σας έμεινε και βάλτε σε ένα μπολ, ρίξτε μέσα 2 κ.σ ελαιόλαδο, το θυμάρι, τον δυόσμο, τα τοματίνια κομμένα στα 4 και αλάτι.
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό μαζί με τον κύβο λαχανικών και δώστε μια βράση, προσθέστε το πλιγούρι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, σουρώστε και μεταφέρετε το μέσα στο μπολ με τα μυρωδικά και τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρατήστε μια μικρή ποσότητα από το νερό για να προσθέσετε στα γεμιστά πριν το ψήσιμο).
Ανακατέψτε καλά, ελέγξτε το αλάτι και γεμίστε τα λαχανικά.
Προσθέστε προσεχτικά σε κάθε ένα από τα γεμιστά 2 κ.σ από το νερό που κρατήσατε και μια κ.γλ ελαιόλαδο, βάλτε τα καπάκια και στριμώξτε τα γεμιστά σε ένα ταψί για το φούρνο, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και το κλωνάρι από το δεντρολίβανο και σκεπάστε με λαδόκολλα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.
