Υλικά για 4 άτομα
(προετοιμασία 15', μαγείρεμα 20')
4 αυγά, 8 φέτες μπέικον, 2 μάφιν αγγλικού τύπου (εναλλακτικά στρογγυλά ψωμάκια), βούτυρο, βασιλικό (για το γαρνίρισμα), ξίδι. Για τη σάλτσα ολαντέζ (Hollandaise): 10 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, 3 κρόκοι αυγού, ½ κ.γ. μουστάρδα ντιζόν (προαιρετικά), 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, ½ κ.γ. αλάτι, ταμπάσκο ή πιπέρι καγιέν.
Εκτέλεση
1. Γεμίζετε με νερό ένα βαθύ τηγάνι (τα 2/3), προσθέτετε αλάτι και μερικές σταγόνες ξίδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, ρίχνετε με προσοχή ένα ένα τα αυγά. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την τεχνική του ποσαρίσματος μπορείτε να κάνετε το εξής: Βυθίστε στο νερό ένα ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες μπολάκι, μέσα στο οποίο θα έχετε τοποθετήσει προηγουμένως το κάθε αυγό για να αποκτήσει τέλειο σχήμα.
2. Βράζετε τα αυγά για 4' και έπειτα τα βάζετε σε ένα μπολ γεμάτο παγάκια.
3. Τοποθετείτε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι. Το σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 10', γυρίζοντάς το με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ώστε να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
4. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ολαντέζ: Λιώνετε το βούτυρο. Έπειτα χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
5. Βάζετε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό (μπεν μαρί) και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνεχώς με πολύ γρήγορο ρυθμό μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πήζει. Αποσύρετε το σκεύος από το μάτι της κουζίνας και προσθέτετε λίγο λίγο το βούτυρο αναδεύοντας διαρκώς.
6. Κόβετε τα μάφιν ή τα ψωμάκια στη μέση, τα αλείφετε με βούτυρο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 5'.
7. Αφήνετε το νερό να βράσει και ρίχνετε μέσα τα αυγά για 1' ώστε να ζεσταθούν. Τα αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε καλά.
8. Φτιάχνετε το πιάτο τοποθετώντας αρχικά μισό μάφιν, μια φέτα μπέικον και το αυγό.
Ολοκληρώνετε με μια γενναία κουταλιά ολαντέζ και προαιρετικά λίγο φρέσκο βασιλικό.
